Von Silvia 
Was ich immer wieder feststelle ist die Annahme unter ernährungsbewussten Menschen, dass ein sehr hoher Eiweißanteil in der täglichen Ernährung das Non-plus-Ultra ist.
Dazu einige Fakten aus meiner Ausbildung.
In der früheren Ernährungslehre wurde eine tägliche Eiweiß-Aufnahme von 110 bis 130 g Eiweiß für notwendig gehalten. Und es wurde behauptet, dass der Mensch ohne tierisches Eiweiß nicht überleben könne.
Heute weiß man, dass dies so nicht stimmt. Aufgrund späterer Erkenntnisse wurde das Eiweißminimum von der offiziellen Ernährungslehre dann auf 70 g pro Tag herabgesetzt. Es liegen mittlerweile aber eine Fülle von Untersuchungen vor, die mit Sicherheit beweisen, dass ein Eiweißminimum von 30 – 35 g täglich voll ausreichend ist. Abhängig natürlich auch vom Lebensstil und Alter. Diese Eiweißmenge kann problemlos und vollwertig aus rein pflanzlichen Nahrungsmitteln gedeckt werden. Wichtig dabei ist jedoch, dass die Eiweißmenge in nativer (unerhitzter) Form aufgenommen wird, d. h. also, dass unbedingt eine ausreichende Menge Rohkost in diese Ernährungsform gehört. Quelle: Ralph Bircher, Geheimarchiv der Ernährungslehre.
Ein guter Maßstab für den Eiweißbedarf des Menschen liefert uns die Muttermilch. Bei einem Eiweißgehalt von nur 1,4 – 2,5 % Eiweiß gedeiht der Säugling hervorragend und verdoppelt sein Gewicht in weniger als einem Jahr. Da der Säugling einen Aufbaustoffwechsel, der Erwachsene aber nur einen Erhaltungs- oder Abbaustoffwechsel hat, reicht diese Eiweißmenge auf jeden Fall. In der neuen Ernährungslehre wird beim Eiweißbedarf bewusst von der qualitativen Betrachtungsweise ausgegangen und nicht von der quantitativen Berechnung nach Gramm. Prof. Kollath entdeckte den grundsätzlichen Unterschied zwischen nativem und denaturiertem Eiweiß und konnte in zahlreichen Versuchen nachweisen, dass natives Eiweiß optimal für den Umbau zu körpereigenem Eiweiß genutzt wird, was bei denaturiertem Eiweiß nicht der Fall ist. Unter nativem Eiweiß versteht man noch natürliches, unerhitztes Eiweiß. Denaturiertes Eiweiß hat seine lebendige Struktur vor allem durch Erhitzung eingebüßt und dadurch seinen Wert für unseren Organismus weitgehend verloren.
Das Wesentliche der Eiweißfrage ist also, ist es denaturiert oder nicht. Dabei kann pflanzliches Eiweiß genauso vollwertig sein, wie tierisches, wenn es geschickt aus verschiedenen Quellen kombiniert wird. Der beste Lieferant für unerhitztes Eiweiß stellt für uns das unerhitzte Vollgetreide in Form eines Frischkorngerichts sowie Hülsenfrüchte und bestimmte Saaten (Hanf, Sonnenblumen etc.) Gemüse und Nüsse dar. Nicht denaturiertes Eiweiß spielt sicher auch eine Rolle für die Heilwirkung reiner Frischkost.
Es erklärt, weshalb bei dieser Kostform viel weniger Eiweiß nötig ist wie bei einer Gemischtkost mit viel tierischem, erhitzten Protein. Und das ohne dass Eiweißmangelschäden auftretet. Allerdings sollte die Frischkost abwechslungsreich zusammengesetzt sein und mindestens 1/3 der Gesamtnahrung ausmachen. Mehr zum Thema Eiweißfasten im Kampf gegen Arthrose und andere zivilisatorische Übel findet man in dem Buch „Genuss ohne Reue“….
Die Forschungen von Prof. Wendt
Die sog. Eiweißspeicherkrankheit (die von der Schulmedizin nach wie vor nicht erkannt werden), nahmen in den letzten Jahrzehnten immer dramatischer zu. Schuld an vielen Krankheitsbildern der neuen Zeit, ist nach Prof. Wendt der gesteigerte Eiweißkonsum aufgrund von Ernährungsempfehlungen, wie z. B. mehr Eiweiß und weniger Kohlenhydrate zu essen. Wir essen heute über 10 mal mehr Eiweiß als von vor huntert Jahren, obwohl unser Bedarf eher gesunken als gestiegen ist, da wir uns heute weitaus weniger bewegen als unsere Vorfahren.
Der Frankfurter Mediziner, Prof. Dr. Lothar Wendt (1907-1989), hat zusammen mit seinem Sohn, Prof. Thomas Wendt, den Eiweißstoffwechsel im menschlichen Organismus erforscht und kam schon in den 1940ger Jahren zu der Erkenntnis, dass sich ein Zuviel an tierischem Eiweiß in den Binde- und Stützgeweben und in den Kapillarwänden ablagern kann. In den Kapillaren (=Haargefäße, kleinste Blutgefäße) befindet sich die Basalmembran, durch die die Nährstoffe in die Zellen übergehen. Hier findet der Austausch zwischen dem Blut, das die Nährstoffe transportiert und den Zellen statt, wo sie gebraucht werden. Wenn wir mehr Eiweiß essen, als unsere Zellen benötigen, wird der Überschuss auf der Basalmembran der Kapillarwände abgelagert, die sich mit der Zeit verdicken.
Dadurch werden Nährstoffe und Sauerstoff auf ihrem Weg zu den Zellen im Transport behindert. Gleichzeitig wird der Abtransport von Stoffwechselprodukten und Toxinen erschwert. Dieser krankhafte Vorgang kann lauf Prof. Lothar Wendt Auslöser für diverse Krankheiten wie z. B. Arthrose, Herzinfarkt, Schlaganfall, Arteriosklerose, Bluthochdruck, Diabetes Typ II, Gicht, Hauterkrankungen, allergische und rheumatische Erkrankungen sein. Prof. Wendt prägte für die stark eiweißlastige Ernährung, die auch für unsere heutige Zivilisationskost kennzeichnend ist, den Begriff „Eiweißmast“.
Der krankhafte Vorgang der Eiweißspeicherung ist lauf Prof. Wendt reversibel und kann mit einer zielgerichteten Ernährungsumstellung zum Teil rückgängig gemacht werden. Obwohl dies gesicherte Erkenntnisse sind, ist dies in der Bevölkerung kaum bekannt und von vielen Ärzten wird dies bestritten. Dabei sollten Sie wissen, dass die meisten Ärzte über Ernährungsmedizin nur herzlich wenig wissen! Wenn sie sich nicht persönlich dafür interessieren, dann haben Ärzte weniger Kenntnisse über komplexe Stoffwechselvorgänge und die Wirkungsweise von Makro- und Mikronährstoffen, wie der interessierte und gut informierte Laie.
Deshalb, bleiben Sie informiert und nehmen Sie Ihre Gesundheitsbelange weitestgehend selbst in die Hand. Als unterstützenden Impuls bietet ein Eiweiß-Fasten-Tag nach Dr. Wendt einen guten Einstieg in eine abwechslungsreichere und ausgewogene Ernährungsform mit den drei wichtigen Makro-Nährstoffen Kohlenhydrate, Eiweiß und Fett an. Das sieht so aus, dass z. B. zum Frühstück täglich ein Frischkorngericht aus unerhitztem, keimfähigen Getreide und mittags und abends abwechslungsreiche Rohkostsalate vor der gekochten Kost genossen werden sollten. Neben einer köstlichen Ernährung auch Bewegung, Entspannung und Wellness mit eingebaut wird dies zu einem Wohlfühlprogramm für Körper, Geist und Seele.
In diesem Sinne, lassen Sie es sich schmecken !
Mit den besten Grüßen
Silvia – Natürlich fit